Концепция заведения «Малатан» подразумевает самостоятельный выбор ингредиентов посетителем для своего блюда, которое можно приготовить в двух форматах: в формате супа или обжарки. На витрине представлены разнообразные ингредиенты, например грибы, лапша, овощи, зелень, салатные листья, морепродукты, мясные топпинги, проростки тофу. Дополнительно есть выбор шпажек с пельменями, креветками, беконом и крабовым мясом. После выбора составляющих блюда посетитель определяет способ приготовления: варит или жарит. Затем официант опускает выбранные ингредиенты в кипящий бульон буквально на несколько секунд. Затем их быстро вынимают, заливают соусом малатан (на основе перца чили, сычуаньского перца, бобовой пасты и других специй) и подают с гарниром из зелени и лапши.